廣西有三大特色小吃，分別是柳州螺螄粉、南寧老友粉、桂林米粉，並稱為「廣西三大粉」。近年來，隨著袋裝螺螄粉的興起及網絡主播的推廣，螺螄粉的知名度飆升，如今已成為廣西的代表性美食之一。許多海內外遊客來到柳州，第一件事就是想嘗一碗正宗的柳州螺螄粉。
然而，螺螄粉不僅名氣大，它的**「臭」**也同樣引人注目。到底螺螄粉為什麼會這麼臭呢？
螺螄粉的「臭」從哪裡來？
許多人誤以為螺螄粉的臭味來自於螺螄湯底，認為螺螄的熬煮會產生異味，甚至與「死螺螄」有關。其實，螺螄湯在熬煮過程中，螺肉早已被煮爛、甚至完全溶解，因此這並不是螺螄粉臭味的來源。
螺螄粉真正的「臭」來自於它的靈魂配料——酸筍。酸筍是經過發酵的竹筍，發酵過程中，微生物分解蛋白質，產生谷氨酸等鮮味物質，同時釋放出硫化物，這種味道類似於臭豆腐、榴槤等發酵食品，讓許多人覺得「臭」，但其實這正是它迷人的關鍵之一。
為什麼螺螄粉這麼「臭」，卻讓人愛不釋手？
自古以來，人們對帶有臭味的美食總是又愛又恨，比如臭豆腐、榴槤、瑞士臭奶酪等。螺螄粉的「臭」並不是單一的臭，而是融合了螺螄的鮮、紅油的香、酸筍的臭、辣椒的辣、豆角的酸，再加上數十種天然香料熬製的湯底，形成了辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。一碗吃下去，層次豐富，麻而不燥、辣而不火、香而不膩，讓人欲罷不能、回味無窮，這正是螺螄粉風靡全球的原因之一。
螺螄粉真的那麼臭嗎？其實你可能被誤導了！
許多人對螺螄粉的「臭」只是來自於刻板印象，可能他們從未真正品嚐過，而只是道聽途說，進而產生心理抗拒。然而，隨著袋裝螺螄粉的普及，越來越多人有機會嘗試這款獨特的美食，一旦接受它的味道，許多人都會被它的鮮香辣爽所折服。
螺螄粉雖然「臭」，但正如許多經典美食一樣，這股臭味背後蘊藏的是無法取代的美味。如果你還沒試過真正的柳州螺螄粉，不妨親自品嚐，或許你也會愛上這碗風味獨特的小吃！ 😋