螺螄粉，作為廣西柳州的特色美食，以其獨特的酸辣鮮香風味，深受饕客喜愛。柳州之所以成為螺螄粉的發源地，與當地的飲食文化和歷史背景密不可分。
柳州人素來喜愛食用螺螄，這種傳統飲食習慣為螺螄粉的誕生奠定了基礎。據記載，早在1940、50年代，柳州街頭就有販售煮螺螄的小吃攤，螺螄湯清甜可口，深受市民青睞。當時，螺螄湯甚至比螺螄本身更受歡迎，成為人們日常生活中的常見食品。
1980年代初，柳州的螺螄粉逐漸成型，並在當地普遍出售。關於螺螄粉的起源，有多種說法：
- 說法一：1980年代中期，解放南路一家兼營乾切粉的雜貨店員工，常在早上學習後，拿上一把乾切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤，與螺螄湯一同食用。後來，賣螺螄的王記阿婆也開始販售螺螄粉。
- 說法二：文革結束後，商貿開始復甦，谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發的最大集散地。附近工人電影院的觀眾散場後，常在此逛夜市。柳州人喜愛食用螺螄和米粉，有些夜市攤販便同時經營煮螺和米粉的生意。人們喜歡將螺螄湯與米粉一同享用，形成了螺螄粉的雛形。
- 說法三：1980年代初期某天深夜，幾位外地人趕到柳州，來到一家快要打烊的米粉攤點。由於骨頭湯已售罄，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主便將米粉放入螺螄湯中煮，加上青菜及花生等配菜，外地人食後大呼好吃。攤主後來逐步完善其配料和製作，形成了現在的螺螄粉雛形。
這些說法雖各有不同，但都指向一個共同點：柳州人對螺螄和米粉的熱愛，促成了螺螄粉的誕生。螺螄粉的湯底以石螺為原料，加上豬筒骨，配以多種香料熬製而成，湯汁鮮香濃郁。配料方面，酸筍、腐竹、木耳、花生等，為螺螄粉增添了豐富的口感和層次。
柳州獨特的飲食文化和對螺螄的熱愛，使螺螄粉在此孕育而生，並成為當地經典小吃。如今，螺螄粉已走出柳州，成為廣受歡迎的美食，展現了柳州豐富的飲食文化底蘊。